芝麻糕　 味道鲜香

 　日子在重叠，仁寿人对甜食的热爱，在有芝麻糕陪伴的岁月里留下深深浅浅的印记。
　芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，自古以来，就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。而仁寿人聪明的用其精巧的技艺，加上新鲜的食材，经过勤劳的手，制作出美味可口的芝麻糕，流传世间。
　用舌尖轻舔之，丝丝甜味立即充斥着味蕾，沁人心脾。再咬上一口，柔熟化渣，味道香浓，让人欲罢不能。芝麻的浓香滋味在口中徘徊不散，绵绵密密的甘甜味道在舌尖轻舞飞扬，美味又健康，老幼皆宜，吸引着众食客的胃。来仁寿游玩的，不仅要吃得欢心，也要给亲人朋友捎上几盒芝麻糕，展示仁寿的特产；在外读书或工作的，也要捎上芝麻糕，带着家乡的味道，行走天涯。
　清末民初，仁寿县芝麻糕和糖果业就已很发达。在百舸争流的仁寿芝麻糕店铺中，张记芝麻糕一枝独秀，沿至于今。
　1941年，仁寿县文林镇佐乡年仅14岁的张肇成，通过拜师学艺，创立“甘美香”牌芝麻糕，自己生产，妻子销售。因其信誉和产品品质独树一帜，很快站稳了脚跟。1956年公私合营，芝麻糕生产由家庭式变为规模化生产，但在1985年，改革搞活，“公”厂“私”化，其品牌丢失。1989年，得到张肇成真传的张家小儿子张建军另立门户，“张记”牌芝麻糕诞生。1994年，张建军病故，几近倒闭的“张记”牌芝麻糕由张家次子张裕良接手，改进工艺，着力保鲜，“张记”牌芝麻糕起死回生。
　“保鲜，是芝麻糕的‘命门’，添加防腐剂，可延长保鲜时间，但会损伤风味；要保风味，保鲜期就短。”张裕良说，“天气热的时候以销定产，‘张记’牌芝麻糕从原材料到半成品再到成品，每一个环节都得讲规范，讲卫生，生产环境还要相对封闭，员工进门洗手、消毒、戴手套和口罩，并且对原材料的洗、炒也很讲究。”对美食的用心，也正是仁寿人对家乡特产的传承与保护。

干巴牛肉  热情似火

 　美食在四川，食美有仁寿。初来仁寿，汪洋镇的干巴牛肉，其余味悠长、风味独特定会令你垂涎三尺、牵肠挂肚。
　论起干巴牛肉的历史，已有三百多年。相传乾隆帝下江南微服私访，路经一地，突然雷鸣闪电，天降大雨，乾隆君臣只好进店避雨。店主石氏夫妇拿出“干巴牛肉”于桌上佐餐，闻香扑鼻，乾隆一见食欲大增，尝后麻辣爽口，回味香甜，吃后汗流浃背，飘飘然如仙境一般，龙颜大悦。雨过天睛，信步出外，仰天赞曰：“雷雨阻驾吆店子，石翁捧出牛干巴，食进方寸瑶池味，不旺江南走一春，有朝再来吆店子，一斤黄金换一斤。”乾隆回宫后，宣石翁进京，因乾犯讳，后御赐名“干巴牛肉”。清末民初，灾难战乱，石氏后代流亡汪家场（今汪洋镇）定居，生一女同清河源老板张氏通婚，从此代代相传，驰名各地，风靡一时。
　汪洋镇做干巴牛肉俨然成了一项传统。在制作技艺上，剔除多余的筋是关键，锋利的刀落入肥嫩的牛肉削成整齐的片，加入调料，腌制两天。待牛肉入味，用明火烤制，散发出阵阵氤氲香气。等牛肉烤到七分熟，再取之放入沸水煮。经沸水洗涤的牛肉切条或切片，淋上油、糖、味精等调料，经过炒和收汁，争相融入彼此的怀抱。而在这工程中，控制火候便是个技术活。
　待成品出炉，牛肉颜色红亮油润，灯下剔透润泽惹人怜爱，尝上一口，口水溢满喉间，舍不得咽，便让麻辣鲜香的味儿在齿间多停留片刻。再嚼上几下，触碰间味蕾被全部打开，像是在舌尖舞蹈。吃不得辣的人，泪水噙满眼眶，却又舍不得丢下这个味儿。
　干巴牛肉是仁寿美食的代表，如今的干巴牛肉，已树立起不少的品牌，得到了不少荣誉，扬名于世。但在仁寿人的心中，这只是普通的美食，却又是丢不下的情怀。走到哪儿，看到标识“干巴牛肉”的字眼，便涌现出思念家乡的情愫。

烂饼子  甜蜜美好

 　仁寿人热爱美食，因此创造出许多流芳百世的小吃，烂饼子便是其中一个。仁寿人一听闻烂饼子，亲切感油然而生，记忆生出许多枝桠，想起了家乡的一景一物。
　烂饼子源于清朝末年，因其用小麦粗粉，加少量红糖烤成一种皮薄、起锅易碎，易烂的饼类，遂被仁寿人俗称为烂饼子。
　解放后，仁寿汪洋供销社糖果厂将传于民间的烂饼子制作技艺提炼，用小麦精粉作原料，加以红糖，再经撬锅手工烤制而成。
　80年代后期，汪洋烂饼子由王树江兄妹继承和发扬，在古老的手工撬烤基础上，采用优质小麦精粉，配以优质红糖、桔红、香精等，通过现代电烘箱烘烤而成。在原有特色、香、味的基础上，突出了形的造就。
　小巧圆润的饼，色泽金黄、味道香甜，一口咬下的回味无穷，红糖包裹的甜蜜，便是仁寿人喜爱的理由。“每到中秋，吃月饼不如吃烂饼子，烂饼子就是我们仁寿人自己的月饼。归校时，我也常常给同学带去，这是不容易吃到的家乡味。”在外读书的仁寿人陈树青，对家乡味道止不住的赞美。
　家乡的特色小食，对很多身居异乡的人来说，已成为遥远的往事。品尝久违的味道，为的是一解乡愁。每一个人心里，家乡的味道，虽然酸甜苦辣滋味各不相同，但食物勾连着我们的味觉，代表着对家乡深深的牵挂与怀念。

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