洪雅钵钵鸡  悠长回味的麻香
 　“钵钵”是洪雅的土话，就是指盆子一类的器皿。聪明好吃的洪雅人，将鸡肉切片，用竹签串连，放进勾好佐料的陶器钵里浸泡，顾名思义“钵钵鸡”。

 　钵钵鸡是一道四川民间特色小吃，至今已有上百年的历史。“五味调和百味香”，洪雅钵钵鸡以麻、香、辣著称，名满天下，其中“幺麻子钵钵鸡”，更是一道载入基尼斯纪录的民间美食。
　幺麻子钵钵鸡的老板名叫赵跃军，娓娓道来他的美食故事。赵跃军从小便跟着父亲学习厨艺，厨房总能带给他说不出的奥妙感受。当人们吃到钵钵鸡，露出幸福的神情时，美食于自己于他人的满足感，都让赵跃军更是喜爱厨房，也爱上这样的生活。
 　选用当地食虫果的土鸡，冷水炖煮1个半小时后，于沸水中捞出。然后将鸡的每个部位均匀细致地切成380片，极为考验刀工。鸡肉片穿于竹签上，放在小料中浸泡，一串钵钵鸡入口，好滋味便从味蕾中突然蹦出来，回味无穷。几根签子下肚，便一发不可收拾。其肉嫩而化渣，以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽见长。汤色清亮，浓香扑鼻，一闻一见都令人极有食欲。
  “汤料的调配十分关键，所以它考验的是五味调和的功夫。汤汁五味调和，鸡肉串才能达到麻辣鲜香，甜咸适中。质地优良的原料也要做到一丝不苟，才能使每片鸡肉做到皮脆肉嫩的效果。”赵跃军说道。
　钵钵鸡好吃的秘诀，更在于洪雅独有的一种野生藤椒提炼的藤椒油，藤椒味的“麻”，是川菜的主要食材之一。数百年来，每到六、七月藤椒成熟时，异香扑鼻、十里飘香，洪雅家家户户都要用最原始的方法炼制藤椒油，用于吃面条、做蘸水、拌凉菜、整酒宴席。
  食材的美，成就了一道美食。这些都是沉淀于时间里的美味和情怀，从过去悠悠走来，不声不响地向人们诉说它的味道。

高庙“九大碗”  传承民俗的美食

 　“九大碗”是洪雅民间传统的婚庆、宴会待客方式，是当地的古老民俗。坐落于花溪河之源的高庙古镇，老百姓每逢婚丧嫁娶，总会沿街一溜排开宴席，亲友邻里欢聚畅饮，桌面上的美味佳肴便称之为“九大碗”，又称“坝坝筵”。
  香碗、夹沙肉、东坡肘子、甜烧白、浑鸡浑鸭等是九大碗中的核心菜系，在民间历经数百年，岁月流逝，代代相传，积淀出精湛的民间美食文化。九只是取一个吉利数字，九大碗并非只有9份菜，除核心菜系外，还加入了时令蔬菜，最多可达15份菜。
　　“婚礼正席的前一晚上开始摆的，叫‘花宴’；丧葬前一晚上的叫‘大宴’，讲究是不同的。因为狭窄，酒席就摆在街上，从早到晚，开流水席，很热闹。”当地老人说道。
　　九大碗作为川西民间美食的代表，是百姓生活的集中写照，婚丧嫁娶，生老病死，人情世故，都在这一桌桌九大碗中进行。
　　邻里乡亲欢聚庆贺，就是不相识的人，都要邀请坐下，吃一吃九大碗，喝上几杯高庙白酒。几十桌人同时在屋檐口下吃饭的场面，实在是一道独特的风景，一条古老长街摆满了桌子，从早至晚，筵席不休。地道的高庙白酒浓郁香醇，让你沉醉微醺于这一遗世的民俗。
　　无论是哪家有事，镇上的人们一律都要去帮忙，而且一帮就是好几天。从最初的借桌椅板凳锅碗瓢盆到最后归还家具，有始有终，绝不让主人家独自劳累。一家喜事、百家熄火、举镇同庆，这样的人情暖意已多年不见。
　　灼灼灯火、来往人群，交织出一副温暖和谐的图景。这道独特的人文风景，就这样千百年来习以为常、自得其乐，点缀于青山瓦舍与小桥流水之间，使人过目难忘、心驰神往。

碗碗羊肉  清晨独特的美味

 　洪雅生态资源极为丰富。位于洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊，羊肉肉质细嫩，无任何污染，是当地老百姓喜爱的美食之一。
　一碗羊肉、一碗白饭、一个青椒碟子，是多数洪雅人的早餐，也是独一无二的饮食习惯，极具地域特色。。“早餐要吃好”，在洪雅被演绎得淋漓尽致。
　在洪雅城区的西横街，有一家十分出名的羊肉老店，老板姓陈，因一家人都喜爱吃羊肉，自己也常常研究有关羊肉的美食，遂开店设铺经营羊肉餐馆。
　选取生态山羊当天宰杀，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，汤味鲜美、醇香、回味无穷。将切好的羊肉，用料汤温热后放入碗内，端上桌来，就着麻辣小料蘸水吃，碗碗羊肉因此而得名。蘸水很有讲究：芹菜、小米辣切末，加少许盐巴，食客还可根据自己的喜好加上店家自制的豆腐乳，淋上一勺热汤，将蘸水搅匀，再蘸着羊肉吃，清香可口。
　“碗碗羊肉是洪雅人爱吃的传统早餐，过去勤劳的人们要上山劳作，没有空暇回家吃午餐，所以早餐成为一天中最丰盛的一顿。”陈老板道出了美食里的传统故事。
　每当人们于每一个清晨，在街头巷尾的羊肉小店里安坐，喝过白白的漂着油珠的羊肉汤，尝过鲜美的羊肉，唇齿留香久久回味之时，一日生活的序曲便也随之奏响。
　巴蜀之地气候温润潮湿，所以川人自古喜欢吃辣，这一碗可清淡、可咸辣的碗碗羊肉，是眉山人清晨独特的美味，一天川味生活的开始。

 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　(本报记者　严丹玫　李泓莹　文/图)