东坡鱼

“吾家蜀江上，江水绿如蓝。”

绕城而过的岷江滋养着世世代代的眉山人。夏秋之际，岷江里少不了“浪里白条”，同江里鱼儿斗上几个回合，运气好了，拎几尾回家，美滋滋地饱餐一顿。

东坡儿时，也爱这么玩。他喜欢吃鱼，可以说是从小养成的习惯。

在黄州，苏东坡写下著名的《煮鱼法》，这道菜经后人演绎，便是我们今天吃到的“东坡鱼”。

如今，眉山发扬了这道菜，做法也很讲究：鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。

这道“东坡鱼”，又名水煮鱼，咸香可口，散发着地道的川味儿，是眉山人请客宴宾的“标配”菜肴。